Рагу из овощей: наваристое блюдо
Слово «рагу» пришло к нам из французского языка. Оно происходит от глагола ragoûter, что означает «пробуждать аппетит». Во Франции это блюдо ассоциировалось с пряным и насыщенным вкусом, способным разбудить даже самый взыскательный голод. В России оно прижилось, обрело свои традиции и стало визитной карточкой деревенской кухни [1].
История и разновидности рагу
В классическом понимании рагу — это блюдо из овощей или мяса. Ингредиенты нарезают небольшими кусочками, сначала обжаривают, а затем долго тушат в соусе или собственном соку. В отличие от супа, здесь жидкости немного, и она образует густой, насыщенный соус. Мясо и овощи должны оставаться различимыми, не превращаясь в кашу.
У этого блюда множество лиц. Например, в Италии это густой мясной соус для пасты — знаменитый ragù alla bolognese. Во Франции овощное рагу называют рататуй, а в Африке его готовят с курицей и пряностями. Кроме того, в Грузии это чанахи — рагу в глиняных горшочках, где мясо и овощи закладывают сырыми и томят вместе. В Татарстане рагу называют азу — с говядиной или кониной и солёными огурцами [1].
В нашей деревне рагу чаще всего готовят из овощей — картофеля, моркови, кабачков и зелени. Его варят в чугунке, а подают с ржаным хлебом и сметаной. Каждая хозяйка знает свой рецепт, который передаётся из поколения в поколение [2].
Как приготовить овощное рагу
Для этого блюда нужны простые, доступные продукты. Важно, чтобы овощи были свежими, с огорода — тогда рагу получится ароматным и сочным.
Ингредиенты:
- Морковь — 200 г
- Картофель — 200 г
- Кабачки — 100 г
- Горошек консервированный — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Масло сливочное — 250 г
- Томатный соус — 1 стакан
- Зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль — по вкусу
Приготовление:
Сначала вымойте и очистите все овощи. Морковь нарежьте соломкой, картофель — брусочками, а кабачки — кубиками. Лук нарежьте полукольцами, а коренья мелко нарубите.
Затем обжарьте морковь и коренья в сливочном масле. Лук обжарьте отдельно. После этого обжарьте картофель и кабачки. Все овощи сложите в кастрюлю, добавьте горошек, лавровый лист, соль и перец. Залейте томатным соусом и тушите 15 минут. При подаче посыпьте зеленью.
Рагу в литературе
В книге Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки» рагу упоминается как одно из блюд, которое герои пытались приготовить во время путешествия. В грузинской кухне чанахи — это не просто блюдо, а способ приготовления в глиняных кувшинах [1]. Считается, что такая технология берёт начало ещё в Древней Месопотамии [1].
В русской литературе рагу часто описывается как крестьянское блюдо. Чехов в рассказе «Степь» упоминает, как путники ели «суп с курицей и рагу из баранины». У Тургенева в «Записках охотника» также есть упоминание о рагу из зайца с овощами.
Как пишет М. А. Солдатова в книге «Русская деревенская кухня», деревенская кухня всегда славилась своим разнообразием. Простые, но вкусные и сытные блюда украшали как повседневный, так и праздничный стол [2].
Список источников: