Суп с пельменями: история и рецепт

Суп с пельменями — это блюдо, которое согревает не хуже печки. Наваристый бульон, нежные пельмени, ароматная зелень — и вот уже за столом собирается вся семья. В каждой русской семье есть свой рецепт этого супа. Кто-то варит его на говяжьем бульоне, кто-то на курином, а кто-то добавляет в него грибы или квашеную капусту. Но неизменным остаётся одно: суп с пельменями — это вкус детства, домашнего тепла и деревенского уюта [8].

История пельменей: от Китая до Сибири

Вопрос о происхождении пельменей остаётся открытым. Согласно одной из версий, в Россию пельмени попали благодаря монгольскому завоеванию, принеся с собой китайскую традицию быстрой варки мяса в тесте [1]. Эта версия подтверждается особенностями блюда: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка идеально подходят для сурового сибирского климата [1]. При сибирских морозах пельмени могли храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств, а мясо, закатанное в тесто, было менее привлекательно для зверей [8].

Однако у слова «пельмень» совершенно другое, финно-угорское происхождение. По мнению лингвистов, оно произошло от слова «пельнянь», где «пель» означает «ухо», а «нянь» — «хлеб». Форма пельменя действительно напоминает ухо [8]. Этимологический словарь подтверждает, что блюдо пришло в русскую кухню с Урала в конце XIV — начале XV века от народов коми, удмуртов и пермяков [9]. Именно они считали пельмени ритуальным блюдом, символизирующим жертвоприношение скота [8].

У пельменей есть множество «родственников» в разных кухнях мира. В «пельменном словаре» упоминаются: азербайджанская дюшбара, армянские бораки, итальянские равиоли, китайские цзяоцзы и вонтоны, грузинские хинкали, литовские цеппелинай и многие другие. Все они, несмотря на разные названия, объединены одной идеей — тесто с начинкой [8].

Суп с пельменями появился как способ использовать пельмени в жидком виде, особенно популярный в деревнях, где их варят на крепком мясном бульоне с овощами [6].

Пельмени в литературе и фольклоре

Пельмени настолько прочно вошли в русскую культуру, что им посвящали даже стихи. В 1879 году житель Нижнего Новгорода издал брошюру «Песни про пельмени», эпиграфом к которой стали слова: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени» [8].

В русском фольклоре есть поговорки, прибаутки и даже традиции гадания на пельменях. Например, в последний пельмень, слепленный всей семьёй, кладут необычную начинку: перец — к счастью, монетку — к богатству, фасоль — к прибавлению в семье [2]. Наши предки верили: если при варке пельменей всплыло чётное количество — желание сбудется, нечётное — мечту придётся отложить [12].

Как приготовить суп с пельменями

Этот суп — простой, сытный и по-деревенски честный. Готовится он из доступных продуктов, а результат получается как в лучших деревенских традициях [6].

Ингредиенты:

Говяжий бульон — 1 л
Говяжий фарш — 300 г
Мука — 400 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 клубня
Сметана — 100 г
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
Чёрный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Картофель вымойте, очистите и крупно нарежьте. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень вымойте и мелко нарубите. В говяжий фарш добавьте 1 сырое яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Шаг 2. Тесто для пельменей

Из муки, 1 яйца и 50 мл воды замесите крутое тесто. Дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут. Затем раскатайте его в тонкий пласт и с помощью стакана вырежьте кружочки. На середину каждого кружочка положите немного фарша и слепите пельмени [6].

Шаг 3. Варка супа

Картофель и лук положите в кипящий говяжий бульон и варите 5 минут. Затем опустите пельмени и варите 10 минут на слабом огне [4].

Шаг 4. Подача

При подаче посыпьте суп зеленью. Сметану подайте отдельно [6].

Что можно добавить или изменить

Этот суп — основа для экспериментов. Вместо говяжьего фарша можно взять куриный или свиной. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в бульон лавровый лист и душистый перец. В некоторых деревнях в суп с пельменями добавляют грибы — их обжаривают с луком и добавляют вместе с пельменями. А если любите овощи, можно добавить морковь и корень петрушки. В качестве эксперимента можно попробовать крем-суп с пельменями, взбив бульон со сливками [7].

А вы любите суп с пельменями? С чем предпочитаете — со сметаной, зеленью или чесноком? Расскажите в комментариях!

Подписывайтесь на канал «Сельмаг» — впереди ещё много рецептов и историй из деревенской жизни.

Больше материалов — на selmag.ru

Список источников

Frequently Asked Questions

Какое тесто подходит для пельменей в суп?

Для пельменей в суп нужно крутое тесто из муки, яйца и воды. Оно должно быть тонко раскатано, чтобы пельмени быстро сварились и не разварились в бульоне. Тесто должно «отдохнуть» 15–20 минут перед раскаткой.

Сколько варить пельмени в супе?

Пельмени варят в кипящем бульоне на слабом огне 10 минут. Предварительно в бульон закладывают картофель и лук и варят 5 минут. Важно не переварить пельмени, чтобы тесто не размякло.

Какие продукты нужны для супа с пельменями?

Для супа нужны говяжий бульон, фарш, мука, яйца, лук, картофель, сметана и зелень. Фарш можно взять говяжий, куриный или свиной. В некоторых рецептах добавляют грибы, морковь и корень петрушки.

Почему суп с пельменями считается деревенским блюдом?

Суп с пельменями популярен в деревнях, потому что он сытный, недорогой и согревает в холодное время года. В деревнях пельмени лепили на зиму целыми семьями, хранили в мешках на морозе и варили в бульоне с овощами.

Что можно добавить в суп с пельменями для разнообразия?

В суп можно добавить грибы (обжаренные с луком), морковь, корень петрушки, лавровый лист и душистый перец. Также можно приготовить крем-суп с пельменями, взбив бульон со сливками до однородной консистенции.

С чем подают суп с пельменями?

Суп с пельменями подают горячим, посыпав свежей зеленью (петрушкой и укропом). Сметану подают отдельно, чтобы каждый мог добавить её по вкусу. Также можно подать с чесноком или чёрным хлебом.