Куриные котлеты: история от императорского стола до деревенской кухни
Куриные котлеты — блюдо, которое давно стало символом домашнего уюта и сытного обеда. Это не просто вкусная еда, а настоящая легенда русской кухни. Оказывается, у простых куриных котлет есть богатая история, связанная с императорами, поэтами и знаменитыми трактирами. В этой статье мы расскажем о происхождении куриных котлет, их разновидностях и поделимся проверенным деревенским рецептом.
Пожарские котлеты: легенда, рождённая в Торжке
Самая известная история о куриных котлетах связана с трактирщиком Евдокимом Пожарским и его дочерью Дарьей. В начале XIX века их заведение в городе Торжке славилось на всю Россию. По легенде, однажды через Торжок проезжал император Николай I. Он захотел отведать телячьих котлет, но телятины у Пожарских не оказалось. Предприимчивая Дарья Пожарская решила рискнуть и приготовила котлеты из курицы. Императору блюдо так понравилось, что он велел включить его в меню дворцовой кухни и назвать по фамилии изобретателей [2].
Позже великий русский поэт Александр Пушкин обессмертил пожарские котлеты в своём знаменитом стихотворении, адресованном другу Сергею Соболевскому [2]:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке» [2].
Благодаря Пушкину пожарские котлеты стали известны всей читающей России [2].
Французский поэт Теофиль Готье в 1867 году отмечал, что по одной из версий рецепт куриных котлет дал хозяйке трактира один несчастный француз, который не мог иначе заплатить за приют. Так или иначе, пожарские котлеты стали кулинарной визитной карточкой Торжка [2].
Котлета де-воляй и котлета по-киевски
У куриных котлет есть и другие знаменитые родственники. В XIX веке в России распространилось французское блюдо котлета де-воляй (от французского cotelette de volaille — «котлета из мяса птицы»). Это были панированные котлеты из цельного куриного филе. Их подавали в лучших петербургских ресторанах — «Кюба» и «Вена». После революции блюдо было забыто, но пережило всплеск популярности в эпоху НЭПа [1].
В советское время на основе котлеты де-воляй появилась знаменитая котлета по-киевски. Её отличие — кусочек сливочного масла внутри, который при разрезании эффектно вытекает. Популярность котлеты по-киевски в СССР связана с украинской делегацией, которая в 1947 году возвращалась из Парижа. В её честь был устроен приём, где подавали это блюдо [3]. С тех пор котлета по-киевски стала такой же кулинарной визитной карточкой Киева, как и знаменитый киевский торт [3].
Куриные котлеты в литературе
Куриные котлеты оставили след и в русской литературе. В романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» посетители ресторана в доме Грибоедова, после известия о гибели Берлиоза, возвращаются к своим столикам со словами: «В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй?» [1].
В рассказе Ивана Тургенева «Два приятеля» упоминаются куриные котлетки, которые составляли скромный обед одного из героев [4]. А в «Собачьем сердце» Булгакова кухарка Дарья Петровна готовит котлеты из рябчиков, но в рецепте используется та же технология — мясо птицы смешивается с размоченным в молоке хлебом и сливками [6].
Как приготовить куриные котлеты по-деревенски
Этот рецепт — классика деревенской кухни. Сочные, нежные куриные котлеты в сливочном соусе с овощами.
Ингредиенты:
Для котлет:
- 1 курица средних размеров
- 6 кусков пшеничного хлеба
- 0,5 стакана сливок
- 5 яиц
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 столовые ложки растительного масла
- Чёрный молотый перец, соль — по вкусу
Для соуса:
- 3 моркови
- 0,5 стакана зелёного горошка
- 1,5 стакана сливок
- 2 столовые ложки муки
- 50 г сливочного масла
- 3 небольших клубня картофеля
- Зелень петрушки и укропа
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Курицу вымойте, снимите кожу и отделите мясо от костей. Кусочки хлеба размочите в сливках. Взбейте 2 яйца. Картофель и морковь вымойте, очистите и мелко нарежьте. Зелень петрушки и укропа вымойте и мелко нарубите.
Мясо курицы пропустите через мясорубку вместе с размоченными кусочками хлеба. Перемешайте, добавьте сливки, оставшиеся от замачивания, посолите, поперчите и хорошо взбейте большой ложкой. Сформуйте котлеты, обваляйте их сначала во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и жарьте до готовности на сковороде в разогретом растительном масле.
Для соуса растопите сливочное масло и обжарьте в нём муку. Затем муку разведите сливками. В кипящую смесь положите овощи и тушите до готовности. При подаче котлеты залейте соусом и посыпьте зеленью.
Список источников: