Закуска из кабачков: деревенский рецепт с душой

Кабачок — удивительный овощ с богатой историей. В Европу он попал из Америки вместе с кораблями Колумба, но в пищу его начали употреблять лишь два столетия спустя [5]. Поначалу его выращивали как диковинку в ботанических садах, любуясь яркими жёлтыми цветами. Сегодня кабачок — желанный гость на любом столе, основа множества деревенских рецептов [5].

История названия

Слово «кабачок» происходит от тюркских языков, как и слово «кабак» (питейное заведение) [2]. По одной из версий, кабачок попал в Россию через Одессу из Италии, по другой — был завезён из Греции или Турции [5]. В любом случае, его «итальянское происхождение» подтверждается и другим названием — цуккини, от итальянского «zucca» (тыква) [5].

В народе сложилась даже пословица: «Где кабачок, там и мужичок. Где кабачок, там и мой дружок» [7].

Чем полезен кабачок

Кабачок считается суперфудом среди овощей. В 100 граммах содержится 30% дневной нормы витамина С, а также витамины группы В, калий, магний, пищевые волокна и антиоксиданты [6].

Врачи отмечают его пользу:

Для пищеварения: Кабачок богат мягкой клетчаткой (пектинами), которая не раздражает кишечник и хорошо переносится даже при гастрите и панкреатите в стадии ремиссии [6].
Для ceрдцa: Высокое содержание калия и низкое — натрия нормализует артериальное давление [6].
Для зрения: Лютеин и зеаксантин из мякоти накапливаются в сетчатке и поддерживают зрение [6].
Для фигуры: При калорийности всего 16–20 ккал на 100 граммов кабачок помогает контролировать вес [6].

Однако важно помнить: кабачок впитывает масло как губка, поэтому жарка в большом количестве жира сводит на нет его пользу [9]. Для сохранения структуры овоща солить его рекомендуется только после приготовления [9].

Как приготовить закуску из кабачков

Этот рецепт — классика деревенской кухни. Жареные кабачки с начинкой из курицы и солений — простое, но очень вкусное блюдо [1].

Ингредиенты:

Кабачки — 500 г
Маринованные грибы — 100 г
Солёные огурцы — 2–3 шт.
Отварное куриное мясо — 150 г
Майонез — 4 ст. ложки
Мука — 100 г
Помидор — 1 шт.
Растительное масло — 100 мл
Перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

Помидор вымойте, разрежьте на 4 части и пропустите через мясорубку вместе с солёными огурцами, грибами и курицей. Добавьте майонез и перемешайте.

Кружки кабачков выложите на блюдо. На каждый кружок положите небольшое количество приготовленной смеси и подайте к столу.

Кабачок в культуре

Кабачок прочно вошёл в народную культуру. Помимо пословиц, он упоминается в произведениях русских классиков. Например, у Тургенева в «Записках охотника» «притынный кабачок» становится местом встречи героев [2]. А в книге Ивана Прыжова «История кабаков в России» он пишет, что «целью нашей было изучить питейное дело со стороны той плодотворной жизни, на которой произрастали кабаки… взглянуть на него глазами миллионов людей, которые… пили с горя» [1].

Список источников: