Томатный суп: от «бешеной ягоды» до мирового хита
Помидоры не всегда были любимцами огородников. В XVIII веке в России их называли «бешеными ягодами» и не решались есть. Выращивали как декоративное растение, а лечили ими фурункулы [4]. И даже в США до Гражданской войны томаты считали ядовитыми и в пищу не употребляли [1]. Сегодня же томатный суп — одно из самых узнаваемых блюд в мире. От испанского гаспачо до консервированного супа Campbell’s — у каждой страны есть свой рецепт.
В этой статье мы приготовим лёгкий и полезный суп с рисом и овощами. И заодно разберёмся, почему варёные помидоры полезнее свежих.
Почему томатный суп полезнее свежих помидоров
Учёные Гарвардского медицинского института доказали: термически обработанные томаты полезнее свежих [2]. Всё дело в ликопине — растительном пигменте, который придаёт помидорам красный цвет. Ликопин — мощный антиоксидант, он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии [2]. При нагревании ликопин становится более биодоступным. Организм усваивает его гораздо лучше. Поэтому томатный суп, кетчуп или рагу — это не просто вкусно, но и очень полезно [2].
Ликопин жирорастворим. Чтобы он усваивался, добавьте в суп ложку сливок, сметаны или растительного масла [3]. Кстати, красные помидоры содержат больше ликопина, чем жёлтые. В зелёных же его почти нет.
Путь томатного супа: от Европы до Америки
Первый опубликованный рецепт томатного супа появился в 1832 году в книге «Собственная кулинарная книга» [4]. В 1857 году рецепт Элизы Лесли популяризовал блюдо в США [1]. Но настоящую славу томатному супу принесла компания Campbell Soup — в 1897 году она выпустила консервированный суп. Американцы оценили удобство: открыл банку, разогрел — и готово [1].
Интересно, что в русской деревне к помидорам тоже долго присматривались. Их называли «яблоками любви» или «яблоками мавров» [4]. Сначала выращивали как декоративные растения, потом стали использовать в народной медицине. И только к началу XIX века помидоры прочно вошли в крестьянский рацион. Их добавляли в щи, солянки и, конечно, в супы.
Как приготовить лёгкий томатный суп с рисом
Этот суп — простой, сытный и по-деревенски честный. Помидоры, болгарский перец, рис и салат — набор доступный, а вкус получается яркий и насыщенный.
Ингредиенты:
- Овощной бульон — 800 мл
- Томатный сок — 200 мл
- Рис — 100 г
- Листья салата — 10 штук
- Болгарский перец — 3 штуки
- Помидоры — 2 крупных
- Красный молотый перец, соль — по вкусу
Приготовление:
Рис промойте в холодной воде до прозрачности. Листья салата вымойте и нарежьте соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Помидоры вымойте, снимите кожицу — для этого опустите их в кипяток на пару минут, затем в холодную воду. Очищенные помидоры нарежьте дольками.
Доведите овощной бульон до кипения. Высыпьте в него промытый рис. Варите 10 минут. Влейте томатный сок. Добавьте подготовленные помидоры, болгарский перец, салат. Посолите, поперчите по вкусу. Варите всё вместе 5 минут на среднем огне.
Подавайте горячим. По желанию можно добавить ложку сметаны или сливок — так ликопин усвоится лучше, а вкус станет мягче.
Дополнения и вариации
Этот суп — основа для экспериментов. Вместо салата можно взять шпинат или другую зелень. Болгарский перец — заменить на острый, если любите погорячее. Рис — на мелкую лапшу или вообще обойтись без крупы. Любите сливочную текстуру? Измельчите суп блендером после варки — получится нежный суп-пюре [5].
Важно: используйте свежие, сезонные помидоры. В них больше пользы и вкуса. Недозрелые или привозные вне сезона могут содержать нитраты.
А как вы готовите томатный суп? С чем любите его есть — со сметаной, гренками или сыром? Расскажите в комментариях!
Подписывайтесь на канал «Сельмаг» — впереди ещё много рецептов и историй из деревенской жизни.
Больше материалов — на selmag.ru