Суп с капустой: история и рецепт русского обеда
Суп с капустой — это блюдо, которое готовили в каждой русской избе. Его любили за сытность, доступность продуктов и неповторимый «щаной дух», который всегда стоял в крестьянском доме [2]. В этой статье мы расскажем историю капустных супов на Руси и поделимся рецептом сытного блюда с бобовыми.
Щи — главный суп русской кухни
Капустные супы на Руси называли щами. Это блюдо имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни. Капуста попала в Россию из Византии в X веке, в эпоху Крещения Руси, и уже тогда щи стали главной едой древнерусского народа. В XVI веке почти все похлёбки назывались щами — капустные, свекольные, из репы. Позднее щами стали называть только капустные похлёбки [2].
Щи не знали социальных преград — их употребляли все слои населения, от крестьян до князей. «Богатые» щи варили с мясом и большим количеством овощей, а «пустые» — из одной капусты и лука. Однако при всех вариациях сохранялся традиционный способ приготовления в русской печи, где суп не варился, а томился несколько часов в глиняном или чугунном горшке [4]. Именно томление в печи создавало неповторимый вкус и аромат, который называли «щаным духом» [2].
Святой Сергий Капустник: праздник заготовок
Капусту на Руси ценили не только как базовый продукт питания, но и как лекарство. Сок капусты использовали при желудочных болях, а распаренные листья прикладывали к больным суставам . Квашеную капусту наделяли особыми свойствами, считая её универсальным средством поддержания иммунитета [1].
Заготовка капусты на зиму была настоящим семейным праздником — Сергий Капустник, который отмечался 8 октября. К этому дню приходили первые заморозки, и начиналась массовая засолка. В народе говорили: «Хлеб да капуста лиха не допустят». Работали всей семьёй, сообща, весело и без ссор — тогда, согласно поверью, квашеная капуста получалась хрусткой и хранилась всю зиму . Капустные вечерки продолжались целый месяц — вплоть до празднования Марьи-капустницы в начале ноября. В каждом доме берегли свой, передаваемый по наследству рецепт засолки — с особыми добавками: морковью, яблоками, клюквой или брусникой [1].
Почему капуста полезна
Капуста богата витаминами и клетчаткой. Она укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Белокочанная капуста содержит мало калорий и отлично подходит для здорового питания. Квашеная капуста — источник витамина С и полезных бактерий. Бобовые (горох и фасоль) добавляют супу сытности и белка. Они хорошо сочетаются с капустой и делают блюдо более питательным.
Как приготовить суп с капустой
Вот как готовят суп с капустой в русской деревне — сытный, густой и очень ароматный.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 300 г
- Горох — 100 г
- Фасоль — 100 г
- Сыр острый — 50 г
- Листики шалфея — 5 шт.
- Картофель — 2 клубня
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Кабачок — 1 небольшой
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Лук-порей — 1 стебель
- Помидор — 1 шт.
- Куриный бульон — 1,5 л
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Зелень петрушки, перец, соль — по вкусу
Приготовление:
Горох и фасоль замочите на 8 часов. Морковь, лук и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Картофель и кабачок очистите и нарежьте кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Капусту нашинкуйте. Помидор разрежьте на 4 части. Зелень и шалфей мелко нарубите. Сыр натрите на крупной тёрке.
Горох и фасоль положите в кастрюлю с кипящим бульоном и варите 1 час. На сковороде обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте в бульон картофель, кабачок, капусту, лук-порей, помидор, обжаренные овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой и варите 10 минут на среднем огне. В готовый суп добавьте сыр, зелень петрушки и шалфей, размешайте и подавайте к столу.
Список источников: